A.多些 B.少些 C.厚些 D.均匀
单项选择题生炝菜质感特点是（）。
A.密实 B.软嫩 C.韧性强 D.清鲜爽脆
单项选择题（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法B.跟碟调味法C.烟熏调味法D.热传质调味法
单项选择题生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A.汆 B.白煮 C.炸制 D.煎制
单项选择题鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
A.烧 B.扒 C.焖 D.滑炒
单项选择题下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
A.黄瓜 B.西红柿 C.辣椒 D.冬瓜
