A.质地 B.多少 C.大小 D.形状
单项选择题食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造成食品的（）性问题。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.数量
单项选择题菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些 B.少些 C.厚些 D.均匀
单项选择题生炝菜质感特点是（）。
A.密实 B.软嫩 C.韧性强 D.清鲜爽脆
单项选择题（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法B.跟碟调味法C.烟熏调味法D.热传质调味法
单项选择题生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A.汆 B.白煮 C.炸制 D.煎制
