单项选择题

A.苦咸B.酸臭C.蒸煮D.氧化乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；……

乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化

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单项选择题当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。

A.2.6%~3.8%
B.3.6%~4.8%
C.4.6%~5.8%
D.5.6%~6.8%

单项选择题尸僵开始的时间很大程度上取决于（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法

单项选择题（）的绿色更为稳定。

A.叶绿素
B.叶绿醇
C.叶绿酸
D.叶绿酸盐

单项选择题（）为绿色植物所特有，成长后可转化为淀粉。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.液泡
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单项选择题（）存在于细胞的液泡中。

A.叶绿素
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.花青素

单项选择题果蔬的风味物质主要存在于细胞的（）中。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.液泡
D.质体

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A.散落性
B.导热性
C.自动分级
D.吸附性

单项选择题粮油原料中的（）含量多少是能否安全贮藏的重要指标，同时对加工工艺以及加工品的质量也有重要的影响。

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.水分

单项选择题粮油原料的（）中维生素含量较少。

A.皮层
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

问答题食品原料安全控制的对象有哪些？

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