A.用砂锅煮制小米饭比用铁锅好B.煮制小米饭不需要对小米提前浸泡C.煮制小米饭需用旺火烧开,小火焖至熟透D.煮制小米饭用自来水比河水好
单项选择题面鱼和面要(),并要反复揉搓,否则口感不爽滑。
A.软B.略软C.硬D.软硬适度
单项选择题()不能增加小米面团的粘性。
A.用热水和面B.在小米面团中掺入面粉C.用冷水和面D.在小米面粉中掺入糯米粉
单项选择题小米中的()和脂肪的含量高于大米和面粉。
A.蛋白质B.糖C.矿物质D.维生素
单项选择题荷叶夹成熟时,表面干燥,()。
A.无水气B.有水气C.微有水气D.富有水气
单项选择题蒸的要领是,蒸锅内水量以八成满为宜。否则();水太满,沸腾时会外溢,这都将影响成品的质量。
A.水量少,产气不足B.水量多,产气不足C.水量少,产气太多D.水量多,产气太足
单项选择题在压榨鲜酵母调制工艺中,稀浆状的发酵液不可久置,否则易()。
A.糖化变质B.氧化变质C.酸败变质D.腐烂变质
单项选择题粉帚主要用于()。
A.刮粉B.和面C.分割面团D.清扫案上粉料
单项选择题小簸箕,以铝、铁或柳条制成,是一种案板粉料清扫的()。
A.刮器B.盛具C.扫具D.刮扫具
单项选择题春卷炸制,是用()将植物油烧至八成热时,放入生坯炸制,经翻动,春卷坯呈金黄色而质地酥脆即成。
A.微火B.小火C.中火D.旺火
单项选择题炸制矾碱盐面团制品时,油温一般要烧至()热,将生坯下锅,迅速用工具翻动,使其受热均匀,待生坯起发成熟后迅速捞起。
A.五成B.六成C.七成D.九成