面鱼和面要（），并要反复揉搓，否则口感不爽滑。

单项选择题（）不能增加小米面团的粘性。

A.用热水和面
B.在小米面团中掺入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中掺入糯米粉

单项选择题小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。

A.蛋白质
B.糖
C.矿物质
D.维生素

单项选择题荷叶夹成熟时，表面干燥，（）。

A.无水气
B.有水气
C.微有水气
D.富有水气

单项选择题蒸的要领是，蒸锅内水量以八成满为宜。否则（）；水太满，沸腾时会外溢，这都将影响成品的质量。

A.水量少，产气不足
B.水量多，产气不足
C.水量少，产气太多
D.水量多，产气太足

单项选择题在压榨鲜酵母调制工艺中，稀浆状的发酵液不可久置，否则易（）。

A.糖化变质
B.氧化变质
C.酸败变质
D.腐烂变质