A.刮粉B.和面C.分割面团D.清扫案上粉料
单项选择题小簸箕,以铝、铁或柳条制成,是一种案板粉料清扫的()。
A.刮器B.盛具C.扫具D.刮扫具
单项选择题春卷炸制,是用()将植物油烧至八成热时,放入生坯炸制,经翻动,春卷坯呈金黄色而质地酥脆即成。
A.微火B.小火C.中火D.旺火
单项选择题炸制矾碱盐面团制品时,油温一般要烧至()热,将生坯下锅,迅速用工具翻动,使其受热均匀,待生坯起发成熟后迅速捞起。
A.五成B.六成C.七成D.九成
单项选择题手擀面制作,先是用擀面杖压在面团上,向四周均匀擀开,然后把面皮包卷在面杖上,双手掌根压面,向前推滚,每滚一次,最后将面片数层叠起,用刀切成()的长条。
A.花纹一致B.形状一致C.大小一致D.粗细一致
单项选择题烧卖皮要求形似荷叶,()略厚,圆形,饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。
A.外圈B.中间C.半边D.底部