小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。

单项选择题荷叶夹成熟时，表面干燥，（）。

A.无水气
B.有水气
C.微有水气
D.富有水气

单项选择题蒸的要领是，蒸锅内水量以八成满为宜。否则（）；水太满，沸腾时会外溢，这都将影响成品的质量。

A.水量少，产气不足
B.水量多，产气不足
C.水量少，产气太多
D.水量多，产气太足

单项选择题在压榨鲜酵母调制工艺中，稀浆状的发酵液不可久置，否则易（）。

A.糖化变质
B.氧化变质
C.酸败变质
D.腐烂变质

单项选择题粉帚主要用于（）。

A.刮粉
B.和面
C.分割面团
D.清扫案上粉料

单项选择题小簸箕，以铝、铁或柳条制成，是一种案板粉料清扫的（）。

A.刮器
B.盛具
C.扫具
D.刮扫具