西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。

单项选择题油膏是西式面点中用于（）点心的。

A.美观
B.装饰
C.美化
D.相点

单项选择题工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘

单项选择题西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

单项选择题在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖

单项选择题西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

单项选择题面粉保管的（）以18～24℃最为理想。

A.热量
B.环境温度
C.湿度
D.气温

单项选择题西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖

单项选择题糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬

单项选择题糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。

A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.灰分

单项选择题黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。

A.油脂
B.蛋白质
C.奶油
D.脂肪