纸卷裱形是用拇指、食指、（）捏住纸卷挤料、裱形

单项选择题纸卷裱形用的纸卷可以用（）或玻璃纸等材料

A.毛边纸
B.油纸
C.草纸
D.文稿纸

单项选择题裱形就是用特定的材料和（）来装饰蛋糕

A.手法
B.手段
C.眼神
D.脚法

单项选择题裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，以不遮掩（）的条件下裱形

A.双手
B.右手
C.左手
D.视力

单项选择题抓捏力的大小及裱花嘴的移动都和线条、花纹的（）有很大的关系

A.粗糙
B.粗狂
C.粗细
D.粗壮

单项选择题抹面后的蛋糕坯表面应当（）、顶面与蛋糕侧边垂直、不露糕坯

A.毛糙、平整
B.端正、平整
C.端正、凹凸
D.凹凸、毛糙

单项选择题在夏季工作间温度高于25℃时，应（）搅拌缸内的植脂鲜奶油量

A.减少加入
B.增加加入
C.少量加入
D.满缸加入

单项选择题打发植脂鲜奶油的时间比打发动物脂奶油时间（）

A.要慢
B.相同
C.要长
D.要短

单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发以至（）

A.中间阶段
B.开始阶段
C.大限度
D.初级阶段

单项选择题打发奶油的佳（）在15℃-26℃

A.奶温
B.室温
C.水温
D.油温

单项选择题倒入搅拌缸的奶油液体约至缸容量的（）为佳。

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%