A.中间阶段 B.开始阶段 C.大限度 D.初级阶段
单项选择题打发奶油的佳（）在15℃-26℃
A.奶温 B.室温 C.水温 D.油温
单项选择题倒入搅拌缸的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%
单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细（）剖成若干层，每一层应厚薄均
A.抹刀 B.分刀 C.刮刀 D.锯刀
单项选择题用锯刀切割蛋糕卷，可在一定程度上确保制品（）
A.切口锋利 B.造型别致 C.形态完整 D.有花纹状
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）
A.折叠压紧 B.推卷压紧 C.折叠堆起 D.推卷松软
