腌制品发生败坏以（）为主。

单项选择题干腌法的缺点不包括（）。

A.失重大
B.味太咸
C.色泽差
D.营养成分大量流失

单项选择题为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。

A.高温度、高浓度
B.高温度、低浓度
C.低温度、低浓度
D.低温度、高浓度

单项选择题食品腌渍的速度主要取决于（）。

A.腌渍温度
B.水分含量
C.PH
D.渗透压

多项选择题下列属于非酶褐变的是（）。

A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应

多项选择题酶促褐变中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质