A.高温度、高浓度B.高温度、低浓度C.低温度、低浓度D.低温度、高浓度
单项选择题食品腌渍的速度主要取决于（）。
A.腌渍温度B.水分含量C.PHD.渗透压
多项选择题下列属于非酶褐变的是（）。
A.美拉德反应B.糖的焦化C.色素的变化D.水解反应
多项选择题酶促褐变中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸B.酪氨酸C.酚类物质D.单宁物质
多项选择题食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。
A.食品的种类和品种B.原料的预处理C.原料的酸碱性D.物料的厚度
多项选择题食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。
A.食品物料种类B.品种C.原料的状态D.干燥介质
