A.美拉德反应B.糖的焦化C.色素的变化D.水解反应
多项选择题酶促褐变中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸B.酪氨酸C.酚类物质D.单宁物质
多项选择题食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。
A.食品的种类和品种B.原料的预处理C.原料的酸碱性D.物料的厚度
多项选择题食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。
A.食品物料种类B.品种C.原料的状态D.干燥介质
多项选择题美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜范围能产生影响的因素有（）。
A.干制品的种类B.温度C.PHD.Fe3+
单项选择题经（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
A.喷雾干燥B.辐射干燥C.膨化干燥D.升华干燥
