食品腌渍的速度主要取决于（）。

多项选择题下列属于非酶褐变的是（）。

A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应

多项选择题酶促褐变中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质

多项选择题食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。

A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度

多项选择题食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。

A.食品物料种类
B.品种
C.原料的状态
D.干燥介质

多项选择题美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜范围能产生影响的因素有（）。

A.干制品的种类
B.温度
C.PH
D.Fe³⁺