下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

多项选择题下列关于上浆表述正确的有（）。

A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

多项选择题影响火候的因素有（）。

A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点

多项选择题四喜蒸饺的上馅方法为（）。

A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法

多项选择题膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团

多项选择题馅心的重要性表现为（）。

A.确定面点口味
B.美化面点的形态
C.形成面点的特色
D.使面点花色品种多样化
E.决定面点的档次