黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是（），分子中的氨基与甲醛反应失去碱性而使羧基呈酸性。

单项选择题葡萄酒中实测挥发酸含量以（）表示。

A.乙酸
B.乳酸
C.碳酸
D.甲酸

单项选择题测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液呈粉红色。

A.氢氧化钠饱和溶液
B.碘化钾饱和溶液
C.氯化钠饱和溶液
D.硼酸饱和溶液

单项选择题测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸化。

A.醋酸
B.盐酸
C.硫酸
D.磷酸

单项选择题果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类（即挥发酸），用碱标准溶液进行滴定，再测定（）

A.游离二氧化硫
B.游离二氧化碳和结合二氧化碳
C.结合二氧化硫
D.游离二氧化硫和结合二氧化硫

单项选择题测定果酒中的总糖时，费林氏液的标定要求滴定操作应在（）内完成。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

单项选择题制备用以测定酒中总糖的试样时，将总糖水解成葡萄糖所用的试剂是（）

A.硫酸溶液
B.氢氧化钠溶液
C.盐酸溶液
D.碳酸氢钠溶液

单项选择题用酸度计测量时，常用的玻璃电极是（）

A.指示电极
B.参比电极
C.选择电极
D.测量电极

单项选择题牛乳加工时均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒
B.破碎凝乳块
C.破碎脂肪球
D.杀菌

单项选择题国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为（）

A.≥1×10⁵CFU/g（mL）
B.≥1×10⁶CFU/g（mL）
C.≥1×10⁴CFU/g（mL）
D.≥1×10³CFU/g（mL）

单项选择题国标要求牛乳中的细菌总数在（）万CFU mL以下。

A.10
B.20
C.50
D.100