A.破碎酪蛋白胶粒 B.破碎凝乳块 C.破碎脂肪球 D.杀菌
单项选择题国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为()
A.≥1×105CFU/g(mL) B.≥1×106CFU/g(mL) C.≥1×104CFU/g(mL) D.≥1×103CFU/g(mL)
单项选择题国标要求牛乳中的细菌总数在()万CFU mL以下。
A.10 B.20 C.50 D.100
单项选择题乳品中的沙门氏菌在SS培养基上,菌落为()色。
A.灰白 B.红 C.蓝 D.浅黄
单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维的测定中,中性洗涤剂溶液配制后要用()调节pH至6.9~7.1。
A.磷酸 B.冰乙酸 C.硼酸 D.盐酸
单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维不包括()
A.纤维素 B.木质素 C.角质 D.果胶
单项选择题国标中规定,奶油的非脂乳固体含量的最高限为()
A.2.0% B.3.0% C.8.0% D.9.0%
单项选择题国标中规定,生乳的非脂乳固体含量指标应不低于()
A.5.0g/100g B.6.1g/100g C.8.1g/100g D.9.2g/100g
单项选择题乳品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是()
A.样品除脂肪,用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐,测硝酸盐含量 B.样品除蛋白质,用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐,测亚硝酸盐含量 C.样品除蛋白质、脂肪,用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐,测硝酸盐含量 D.样品除蛋白质、脂肪,用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐,测亚硝酸盐含量
单项选择题乳制品中脲酶的定性检验原理:脲酶在适当酸碱度和温度下,催化尿素转化成碳酸铵,碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵,与()中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵,通过反应后的颜色定性。
A.纳氏试剂 B.费林氏液 C.偶氮试剂 D.萘氏试剂
单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理:试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经()水解为还原糖,再按还原糖测定;水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。
A.盐酸 B.硫酸 C.硝酸 D.磷酸