每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应（）

多项选择题不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是防止造成（）

A.微生物大量繁殖
B.防止造成营养成分流失
C.影响食品品质

多项选择题原料加工中的交叉污染，主要包括那几项（）

A.原料
B.半成品对成品的交叉污染
C.不同种类食品原料的交叉污染

多项选择题粗加工中避免交叉污染的措施包括哪些内容（）

A.动物性食品、植物性食品分池清洗
B.水产品在专用水池清洗
C.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案盆、池等分开使用

单项选择题什么样的鱼在加工中如不注意冷藏，可产生什么（）

A.青皮红肉海产鱼，产生组胺
B.红肉河产鱼，产生组胺

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达多少°C以上（）。

A.75℃
B.70°C

单项选择题食品烹饪中，测量中心温度时应选择（）

A.体积最大的食品
B.体积最小的食品

多项选择题为避免熟食品受到污染，生熟食怎么放置（）

A.生食品放置在操作台上
B.熟食品放置在操作台上方的搁架上

多项选择题测量食品中心温度，切开大块肉观察（）

A.中心部分
B.适宜用作确认食品烧熟煮透

多项选择题关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是（）

A.74°C
B.15秒以上

单项选择题温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品，需丢弃（）

A.高于4℃低于60℃，2小时
B.低于4℃高于60℃，2小时