A.动物性食品、植物性食品分池清洗B.水产品在专用水池清洗C.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案盆、池等分开使用
单项选择题什么样的鱼在加工中如不注意冷藏,可产生什么()
A.青皮红肉海产鱼,产生组胺B.红肉河产鱼,产生组胺
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达多少°C以上()。
A.75℃B.70°C
单项选择题食品烹饪中,测量中心温度时应选择()
A.体积最大的食品B.体积最小的食品
多项选择题为避免熟食品受到污染,生熟食怎么放置()
A.生食品放置在操作台上B.熟食品放置在操作台上方的搁架上
多项选择题测量食品中心温度,切开大块肉观察()
A.中心部分B.适宜用作确认食品烧熟煮透
多项选择题关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是()
A.74°CB.15秒以上
单项选择题温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品,需丢弃()
A.高于4℃低于60℃,2小时B.低于4℃高于60℃,2小时
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,什么样的食品不得经烹饪加工后再次供应()
A.回收后的食品B.加热后的食品
单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后经什么后可食用()
A.充分加热方可食用B.充分冷却方可食用
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为()
A.每餐一次B.每日一次