A.生食品放置在操作台上B.熟食品放置在操作台上方的搁架上
多项选择题测量食品中心温度,切开大块肉观察()
A.中心部分B.适宜用作确认食品烧熟煮透
多项选择题关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是()
A.74°CB.15秒以上
单项选择题温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品,需丢弃()
A.高于4℃低于60℃,2小时B.低于4℃高于60℃,2小时
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,什么样的食品不得经烹饪加工后再次供应()
A.回收后的食品B.加热后的食品
单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后经什么后可食用()
A.充分加热方可食用B.充分冷却方可食用
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为()
A.每餐一次B.每日一次
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定,冷菜专间使用什么消毒的()应在无人工作时开启多少分钟以上()
A.紫外线;30分钟以上B.红外线;30分钟
多项选择题不得进入冷菜专间的物品包含()
A.待清洗消毒的水果B.热厨房的工具等
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间操作时应()
A.清洗B.消毒双手C.以上都是
单项选择题盛装凉菜的()使用前应该消毒。
A.容器B.盘碟C.以上都是