食品烹饪中，测量中心温度时应选择（）

多项选择题为避免熟食品受到污染，生熟食怎么放置（）

A.生食品放置在操作台上
B.熟食品放置在操作台上方的搁架上

多项选择题测量食品中心温度，切开大块肉观察（）

A.中心部分
B.适宜用作确认食品烧熟煮透

多项选择题关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是（）

A.74°C
B.15秒以上

单项选择题温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品，需丢弃（）

A.高于4℃低于60℃，2小时
B.低于4℃高于60℃，2小时

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，什么样的食品不得经烹饪加工后再次供应（）

A.回收后的食品
B.加热后的食品

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后经什么后可食用（）

A.充分加热方可食用
B.充分冷却方可食用

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为（）

A.每餐一次
B.每日一次

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜专间使用什么消毒的（）应在无人工作时开启多少分钟以上（）

A.紫外线；30分钟以上
B.红外线；30分钟

多项选择题不得进入冷菜专间的物品包含（）

A.待清洗消毒的水果
B.热厨房的工具等

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作时应（）

A.清洗
B.消毒双手
C.以上都是