下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

单项选择题蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）

A、维生素C含量
B、碳水化合物含量
C、亚硝酸盐含量
D、细菌总数

单项选择题造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

A、病毒
B、细菌
C、酶
D、霉菌

单项选择题陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出（）

A、铁
B、铝
C、铅
D、石英

单项选择题“注水肉”属于以下哪一类（）

A、掺假掺杂肉
B、变质肉
C、未成熟肉
D、再加工肉

单项选择题食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）

A、肝吸虫 
B、绦虫 
C、囊虫 
D、旋毛虫

单项选择题梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）

A、牛奶
B、猪肉
C、面包
D、萝卜

单项选择题在细菌结构中属于特殊结构的是（）

A、核质
B、细胞膜
C、细胞质
D、荚膜

单项选择题蛋白质结构中的链是通过以下什么键连接起来的（）

A、糖苷键 
B、氢键 
C、肽键 
D、酯键

名词解释什么是危害分析与关键控制点; 危害分析与关键控制点名词解释定义是什么?

名词解释什么是食品的霉变或霉腐; 食品的霉变或霉腐名词解释定义是什么?