A.10％～20％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.35％～40％
单项选择题厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。
A.义务 B.关系 C.位置 D.作用
单项选择题下列三项中，不属于水的生理功能的是（）。
A.构成组织 B.调节体温和润滑作用 C.提供能量 D.参与代谢
单项选择题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
A.高筋粉 B.中筋粉 C.低筋粉 D.特质粉
单项选择题主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。
A.10 B.20 C.30 D.40
单项选择题在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。
A.口味 B.风味 C.风格 D.档次
