A.构成组织 B.调节体温和润滑作用 C.提供能量 D.参与代谢
单项选择题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
A.高筋粉 B.中筋粉 C.低筋粉 D.特质粉
单项选择题主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。
A.10 B.20 C.30 D.40
单项选择题在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同（）菜点等食品的场所。
A.口味 B.风味 C.风格 D.档次
单项选择题以下哪一个是人类公认的致癌物（）。
A.黄曲霉毒素 B.青霉素 C.庆大霉素 D.葡萄球菌肠毒素
单项选择题饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括（）。
A.食品 B.休闲 C.服务 D.饮料
