判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。
单项选择题厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。
A.义务 B.关系 C.位置 D.作用
判断题厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。
判断题《随园食单》是先秦时期文人徐珂所著。
