A.油脂 B.细砂糖 C.椰子粉 D.红、绿木瓜丝
单项选择题油面制作过程中，拌油主要目的（）
A.具有光泽 B.增加重量 C.防止黏结 D.防止水分蒸发
单项选择题油炸千层酥，油温如何控制较佳（）
A.低温 B.高温 C.前段低温后段高温 D.前段高温后段低温
单项选择题发酵时间太久，面团产生太多酸味，必须加入适量的何种原料来中和（）
A.白糖 B.白醋 C.硷水 D.白油
单项选择题下列何种包装材料较不具热收缩性？（）
A.聚乙烯（PE） B.玻璃纸 C.聚偏二氯乙烯（PVDC） D.聚氯乙烯（PVC）
单项选择题搅拌机或压延机的滚筒，局部残留面团时，应清理干净并喷洒（）
A.盐水 B.丙二醇 C.75％酒精 D.硷水
