油面制作过程中，拌油主要目的（）

单项选择题油炸千层酥，油温如何控制较佳（）

A.低温
B.高温
C.前段低温后段高温
D.前段高温后段低温

单项选择题发酵时间太久，面团产生太多酸味，必须加入适量的何种原料来中和（）

A.白糖
B.白醋
C.硷水
D.白油

单项选择题下列何种包装材料较不具热收缩性？（）

A.聚乙烯（PE）
B.玻璃纸
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）

单项选择题搅拌机或压延机的滚筒，局部残留面团时，应清理干净并喷洒（）

A.盐水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.硷水

单项选择题制作生鲜面条时，在配方中添加多少盐量，对面团筋性及风味均有帮助（）

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％