发酵时间太久，面团产生太多酸味，必须加入适量的何种原料来中和（）

单项选择题下列何种包装材料较不具热收缩性？（）

A.聚乙烯（PE）
B.玻璃纸
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）

单项选择题搅拌机或压延机的滚筒，局部残留面团时，应清理干净并喷洒（）

A.盐水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.硷水

单项选择题制作生鲜面条时，在配方中添加多少盐量，对面团筋性及风味均有帮助（）

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％

单项选择题搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择？（）

A.面粉的种类
B.产品外型的要求
C.面团的性质
D.制作的数量

单项选择题制作凤梨酥皮在材料中，何者可以代替发粉制出口感膨松的产品（）

A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油