A.盐水 B.丙二醇 C.75%酒精 D.硷水
单项选择题制作生鲜面条时,在配方中添加多少盐量,对面团筋性及风味均有帮助()
A.0% B.2% C.4% D.6%
单项选择题搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择?()
A.面粉的种类 B.产品外型的要求 C.面团的性质 D.制作的数量
单项选择题制作凤梨酥皮在材料中,何者可以代替发粉制出口感膨松的产品()
A.低筋面粉 B.起士粉 C.奶粉 D.奶油
单项选择题太阳饼中油酥用之猪油储存时下列何种因素对质量的影响最小()
A.氧气 B.日光 C.低温 D.室温
单项选择题操作压面机放入面团时,下列何种动作最不易发生危险()
A.用手指压入 B.用面棍压入 C.手掌压入 D.停机重新调整面团