A.配方中面粉比例过大B.配方中发粉使用量过大C.烘烤的炉温太低D.面糊中油糖用量过多
单项选择题下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。
A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长B.蛋糊中面粉比例过小C.膨松剂少D.烘烤温度过低
单项选择题下列不是引起蛋糕表皮过厚的原因是()。
A.炉温过低B.配方中糖分过多C.配方中水分过多D.配方中糖分过少
单项选择题制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。
A.拌粉前加油B.拌粉时加油C.拌粉后加油D.以上都可以
单项选择题在蛋糕制作的过程,浆液松散无劲,保气能力下降,烘烤后的成品很容易回缩,色泽较暗,可能是因为()。
A.面粉用量太少B.面粉用量太多C.糖用量太少D.糖用量太多
单项选择题()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。
A.糖B.面粉C.蛋糕油D.黄油
单项选择题面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。
A.高筋粉B.普通粉C.低筋粉D.中筋粉
单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是()。
A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强
单项选择题瑞士卷的英文名为()。
A.muffincakeB.chocolatecakeC.SwissRollD.buttercake
单项选择题朗姆酒,原产于古巴,用甘蔗渣发酵蒸馏,在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是()朗姆,呈琥珀色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚。
A.黑B.白C.黄D.红
单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。
A.戚风蛋糕B.卷筒蛋糕C.轻油蛋糕D.海绵蛋糕