A.炉温过低B.配方中糖分过多C.配方中水分过多D.配方中糖分过少
单项选择题制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。
A.拌粉前加油B.拌粉时加油C.拌粉后加油D.以上都可以
单项选择题在蛋糕制作的过程,浆液松散无劲,保气能力下降,烘烤后的成品很容易回缩,色泽较暗,可能是因为()。
A.面粉用量太少B.面粉用量太多C.糖用量太少D.糖用量太多
单项选择题()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。
A.糖B.面粉C.蛋糕油D.黄油
单项选择题面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。
A.高筋粉B.普通粉C.低筋粉D.中筋粉
单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是()。
A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强
单项选择题瑞士卷的英文名为()。
A.muffincakeB.chocolatecakeC.SwissRollD.buttercake
单项选择题朗姆酒,原产于古巴,用甘蔗渣发酵蒸馏,在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是()朗姆,呈琥珀色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚。
A.黑B.白C.黄D.红
单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。
A.戚风蛋糕B.卷筒蛋糕C.轻油蛋糕D.海绵蛋糕
单项选择题()酒与巧克力的结合,会提升巧克力的香气,让巧克力味道更加饱满丰富。尤其与醇黑巧克力的搭配,让巧克力爱好者如痴如迷。
A.干邑白兰地B.威士忌C.力乔D.葡萄酒
单项选择题()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。
A.模具大B.模具中蛋糊太少C.模具中蛋糊太多D.模具小