在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。

单项选择题（）有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油

单项选择题面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（）。

A.高筋粉
B.普通粉
C.低筋粉
D.中筋粉

单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

单项选择题瑞士卷的英文名为（）。

A.muffincake
B.chocolatecake
C.SwissRoll
D.buttercake

单项选择题朗姆酒，原产于古巴，用甘蔗渣发酵蒸馏，在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是（）朗姆，呈琥珀色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚。

A.黑
B.白
C.黄
D.红

单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（）。

A.戚风蛋糕
B.卷筒蛋糕
C.轻油蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题（）酒与巧克力的结合，会提升巧克力的香气，让巧克力味道更加饱满丰富。尤其与醇黑巧克力的搭配，让巧克力爱好者如痴如迷。

A.干邑白兰地
B.威士忌
C.力乔
D.葡萄酒

单项选择题（）会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具，影响制品外形，造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大
B.模具中蛋糊太少
C.模具中蛋糊太多
D.模具小

单项选择题（）会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大
B.模具小
C.模具中蛋糊太多
D.模具中蛋糊太少

单项选择题蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（）的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

A.烤黄
B.烤干
C.烤熟
D.烤脆