A.糖B.面粉C.蛋糕油D.黄油
单项选择题面粉是制作蛋糕的主要原料,一般应选择()。
A.高筋粉B.普通粉C.低筋粉D.中筋粉
单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是()。
A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强
单项选择题瑞士卷的英文名为()。
A.muffincakeB.chocolatecakeC.SwissRollD.buttercake
单项选择题朗姆酒,原产于古巴,用甘蔗渣发酵蒸馏,在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是()朗姆,呈琥珀色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚。
A.黑B.白C.黄D.红
单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。
A.戚风蛋糕B.卷筒蛋糕C.轻油蛋糕D.海绵蛋糕
单项选择题()酒与巧克力的结合,会提升巧克力的香气,让巧克力味道更加饱满丰富。尤其与醇黑巧克力的搭配,让巧克力爱好者如痴如迷。
A.干邑白兰地B.威士忌C.力乔D.葡萄酒
单项选择题()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。
A.模具大B.模具中蛋糊太少C.模具中蛋糊太多D.模具小
单项选择题()会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多,从而影响蛋糕的松软度。
A.模具大B.模具小C.模具中蛋糊太多D.模具中蛋糊太少
单项选择题蛋糕的烘烤,应尽可能的根据它们的成分及特性,使用合适的温度,在确保()的前提下,尽量使用最短的烘烤时间。
A.烤黄B.烤干C.烤熟D.烤脆
单项选择题蛋糊中油脂含量少,组织较为松软,容易成熟的蛋糕是()。
A.黄油蛋糕B.乳酪蛋糕C.海绵蛋糕D.以上都是