A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
单项选择题对于()的剂条,宜采用挖剂的下剂方法。
A.较粗B.较细C.较小D.较长
单项选择题下剂的基本要求是大小均匀,(),剂口利落,不带毛茬。
A.个个剂圆B.重量一致C.软硬一致D.粗细均匀
单项选择题搓条的基本要求是:条圆、光洁、()。
A.粗细一致B.长短一致C.软硬一致D.大小一致
单项选择题面点制作程序为:粉料加调料、()、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。
A.和面B.饧面C.摔面D.捣面
单项选择题熬糖时的水量、()量要适当,否则易返砂。
A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E
单项选择题淀粉糊化后进入()阶段,逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水B.分解C.变性D.膨胀
单项选择题生坯温度较高,在()的作用下,淀粉会发生水解作用。
A.水B.碱C.淀粉酶D.油
单项选择题通常面点烘烤的炉温为()。
A.200-230°B.150~180°C.160~190°D.230-260°
单项选择题加水烙是在干烙的基础上加水,但加水时要先加在金属锅温度()的地方。
A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求
单项选择题使用植物油要先炼熟,才能用于炸制,否则会带有()。
A.蛤蜊味B.生油味C.霉昧D.香味