A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
单项选择题对于（）的剂条，宜采用挖剂的下剂方法。
A.较粗B.较细C.较小D.较长
单项选择题下剂的基本要求是大小均匀，（），剂口利落，不带毛茬。
A.个个剂圆B.重量一致C.软硬一致D.粗细均匀
单项选择题搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）。
A.粗细一致B.长短一致C.软硬一致D.大小一致
单项选择题面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。
A.和面B.饧面C.摔面D.捣面
单项选择题熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。
A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E
