A.和面B.饧面C.摔面D.捣面
单项选择题熬糖时的水量、()量要适当,否则易返砂。
A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E
单项选择题淀粉糊化后进入()阶段,逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水B.分解C.变性D.膨胀
单项选择题生坯温度较高,在()的作用下,淀粉会发生水解作用。
A.水B.碱C.淀粉酶D.油
单项选择题通常面点烘烤的炉温为()。
A.200-230°B.150~180°C.160~190°D.230-260°
单项选择题加水烙是在干烙的基础上加水,但加水时要先加在金属锅温度()的地方。
A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求
单项选择题使用植物油要先炼熟,才能用于炸制,否则会带有()。
A.蛤蜊味B.生油味C.霉昧D.香味
单项选择题蒸锅内的水量要保持()成满为佳。
A.3-4B.5-6C.7-8D.4-5
单项选择题在蒸制各种点心时,应注意掌握火候,一般以()蒸制为宜。
A.小火B.中火C.中小火D.旺火
单项选择题手工切面面团要硬,可采用跳压的方法制作面团,可适量加()。
A.糖B.白醋C.盐和碱D.淀粉
单项选择题制作()采用了推捏的手法。
A.月牙蒸饺B.冠顶饺C.四喜饺D.-品饺