下剂的基本要求是大小均匀，（），剂口利落，不带毛茬。

单项选择题搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）。

A.粗细一致
B.长短一致
C.软硬一致
D.大小一致

单项选择题面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。

A.和面
B.饧面
C.摔面
D.捣面

单项选择题熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。

A.小苏打
B.柠檬酸
C.葡萄糖
D.维生素E

单项选择题淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

A.脱水
B.分解
C.变性
D.膨胀

单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。

A.水
B.碱
C.淀粉酶
D.油