当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。……

单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A.冰晶缩小
B.干耗
C.变色
D.油脂酸败

单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。

A.水分
B.氧气
C.氮气
D.二氧化碳

单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A.增大表面积
B.包装
C.减少空气流速
D.提高相对湿度

单项选择题冷冻对微生物的主要作用是（）。

A.杀菌
B.抑制
C.防腐
D.消毒

问答题请简述实验室生物安全管理措施。

问答题某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。

问答题有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）

判断题用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。

判断题羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。

判断题篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。

判断题木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏ m3

判断题在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

判断题传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。

判断题保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。

判断题当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。