以维生素B1为例，蒸的损失高于（）。

单项选择题叶菜类蔬菜是（）、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。

A.视黄醇
B.视黄醇当量
C.胡萝卜素
D.维生素A

单项选择题（）的烹调，应适当加入能解除腥膻气味的醋、酒、胡椒面、葱、姜等。

A.鸡
B.畜肉内脏
C.海参
D.鸭

单项选择题把味精与适量的肌苷酸相混合，可呈现出超强的鲜味。这是味觉的（）。

A.相乘现象
B.对比现象
C.相消现象
D.转化现象

单项选择题（）以面食为主，不太讲究副食品，口味喜欢酸辣。

A.华东地区
B.华北地区
C.东北地区
D.西北地区

单项选择题辣椒中还含有丰富的（）、铁和锌，是一种营养价值较高的植物。

A.钠
B.钾
C.镁
D.硒

单项选择题菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。

A.维生素C
B.维生素D
C.草酸
D.叶酸

单项选择题（）属于杂粮制品面点食品。

A.豌豆黄
B.荷叶饼
C.甘露酥
D.水晶包

单项选择题食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有（）

A.相消作用
B.协同作用
C.转化作用
D.对比作用

单项选择题（）的烹调方法会使动物性原料中的蛋白质部分水解，使汤呈鲜味。

A.炒
B.烧
C.爆
D.炖

单项选择题一般以“（）”面点为南味面点的代表。

A.广式
B.苏式
C.沪式
D.闽式