A.蘑菇B.香菇C.银耳D.紫菜
单项选择题以维生素B1为例，蒸的损失高于（）。
A.红烧B.清炖C.炸D.炒
单项选择题叶菜类蔬菜是（）、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。
A.视黄醇B.视黄醇当量C.胡萝卜素D.维生素A
单项选择题（）的烹调，应适当加入能解除腥膻气味的醋、酒、胡椒面、葱、姜等。
A.鸡B.畜肉内脏C.海参D.鸭
单项选择题把味精与适量的肌苷酸相混合，可呈现出超强的鲜味。这是味觉的（）。
A.相乘现象B.对比现象C.相消现象D.转化现象
单项选择题（）以面食为主，不太讲究副食品，口味喜欢酸辣。
A.华东地区B.华北地区C.东北地区D.西北地区
