（）以面食为主，不太讲究副食品，口味喜欢酸辣。

单项选择题辣椒中还含有丰富的（）、铁和锌，是一种营养价值较高的植物。

A.钠
B.钾
C.镁
D.硒

单项选择题菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。

A.维生素C
B.维生素D
C.草酸
D.叶酸

单项选择题（）属于杂粮制品面点食品。

A.豌豆黄
B.荷叶饼
C.甘露酥
D.水晶包

单项选择题食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有（）

A.相消作用
B.协同作用
C.转化作用
D.对比作用

单项选择题（）的烹调方法会使动物性原料中的蛋白质部分水解，使汤呈鲜味。

A.炒
B.烧
C.爆
D.炖

单项选择题一般以“（）”面点为南味面点的代表。

A.广式
B.苏式
C.沪式
D.闽式

单项选择题大葱对痢疾杆菌、（）有杀灭作用。

A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.链球菌
D.乳酸菌

单项选择题大蒜素具有降低（）的作用，因而配合香肠、肉类等动物性食物食用，效果更佳。

A.血脂
B.血色素
C.亚硝胺
D.血糖

单项选择题食物中大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为（）。

A.氨基酸
B.蛋白胨
C.多糖
D.多肽

单项选择题（）是能量最大的营养素。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素D