A.鸡B.畜肉内脏C.海参D.鸭
单项选择题把味精与适量的肌苷酸相混合,可呈现出超强的鲜味。这是味觉的()。
A.相乘现象B.对比现象C.相消现象D.转化现象
单项选择题()以面食为主,不太讲究副食品,口味喜欢酸辣。
A.华东地区B.华北地区C.东北地区D.西北地区
单项选择题辣椒中还含有丰富的()、铁和锌,是一种营养价值较高的植物。
A.钠B.钾C.镁D.硒
单项选择题菠菜经过水焯后,可除去较多的(),有利于钙、铁在体内的吸收。
A.维生素CB.维生素DC.草酸D.叶酸
单项选择题()属于杂粮制品面点食品。
A.豌豆黄B.荷叶饼C.甘露酥D.水晶包
单项选择题食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有()
A.相消作用B.协同作用C.转化作用D.对比作用
单项选择题()的烹调方法会使动物性原料中的蛋白质部分水解,使汤呈鲜味。
A.炒B.烧C.爆D.炖
单项选择题一般以“()”面点为南味面点的代表。
A.广式B.苏式C.沪式D.闽式
单项选择题大葱对痢疾杆菌、()有杀灭作用。
A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.链球菌D.乳酸菌
单项选择题大蒜素具有降低()的作用,因而配合香肠、肉类等动物性食物食用,效果更佳。
A.血脂B.血色素C.亚硝胺D.血糖