法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？

单项选择题学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？

A.仅仅是学习西餐的种类和来源
B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理
C.应以理论为基础，实践为手段
D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧

单项选择题法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？

A.肋排
B.腱子
C.胸肉
D.以上都是