A.仅仅是学习西餐的种类和来源B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理C.应以理论为基础，实践为手段D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧
单项选择题法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？
A.肋排B.腱子C.胸肉D.以上都是
单项选择题意大利汁的味道中最突出的是什么（）？
A.红葡萄酒B.洋葱C.法香D.白酒醋
单项选择题煮豌豆时要使用哪种调味品（）？
A.白糖B.黑糖C.砂糖D.酱油
单项选择题薄饼的成品标准中，食用前如何处理（）？
A.卷成长卷或折成三角形B.切成块状C.摊平D.折叠
单项选择题切伤主要是由于什么原因引起的（）？
A.高处坠物B.刀具和电动设备不慎使用C.踩踏伤D.化学品溅洒
