A.较嫩的肉类、禽类等原料B.剁碎肉类原料C.加工骨头和坚硬的原料D.雕刻蔬菜、水果的花纹
单项选择题法汁的制作要点中，何时加入红酒醋（）？
A.开始时B.加入芥末酱后C.最后D.当汁呈稠状时
单项选择题学习西餐工艺的基本要求中，怎样弄清弄通西餐工艺涉及哪些内容（）？
A.仅仅是学习西餐的种类和来源B.只需要理解西餐工艺的基本概念和原理C.应以理论为基础，实践为手段D.不需要理解任何理论，只要掌握实践技巧
单项选择题法式煮牛肉中，牛肉的什么部位最好选择（）？
A.肋排B.腱子C.胸肉D.以上都是
单项选择题意大利汁的味道中最突出的是什么（）？
A.红葡萄酒B.洋葱C.法香D.白酒醋
单项选择题煮豌豆时要使用哪种调味品（）？
A.白糖B.黑糖C.砂糖D.酱油
