将整只(条)的动物性原料中的骨骼剔出,而仍然保持原料原有完整形态的一种出肉加工方法
名词解释什么是花刀工艺型; 花刀工艺型名词解释定义是什么?
名词解释什么是挖剂; 挖剂名词解释定义是什么?
名词解释什么是蒸炸; 蒸炸名词解释定义是什么?
单项选择题在配备筵席点心时,咸点应占点心总量的()
A.50% B.60% C.70% D.80%
单项选择题在下列面点中属于先蒸后煎的品种是()
A.广式煎饺 B.锅贴 C.煎包 D.生煎馒头
单项选择题利用单卷成形方法的品种是()
A.如意卷 B.双味卷 C.月牙卷 D.卷筒蛋糕
单项选择题制作生肉馅时,对肉的部位基本要求是()
A.瘦肉较多的后腿肉 B.肌间脂肪较密肌束较细的肉 C.脂肪与瘦肉均衡的肋条 D.筋腱较多的腿肉
单项选择题调制热水面团时,常使用的方法是()
A.调和法 B.拌和法 C.抄拌法 D.搅和法
单项选择题制作面点时,选用猪油的部位是()
A.腹腔脂肪 B.皮下脂肪 C.肌间脂肪 D.肠油
单项选择题在制作混酥类时,增加糖的用量可使制品的质感出现()
A.酥 B.脆 C.柔 D.软