运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状
名词解释什么是挖剂; 挖剂名词解释定义是什么?
名词解释什么是蒸炸; 蒸炸名词解释定义是什么?
单项选择题在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A.50% B.60% C.70% D.80%
单项选择题在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）
A.广式煎饺 B.锅贴 C.煎包 D.生煎馒头
单项选择题利用单卷成形方法的品种是（）
A.如意卷 B.双味卷 C.月牙卷 D.卷筒蛋糕
