干果是果实成熟后，果皮呈干燥状态后，开裂或不开裂，与果品有关的称为坚果，即（）可食用，如板栗，核桃。

单项选择题马兰头适宜装于（）℃环境贮存，可延缓马兰头组织衰老。

A.0
B.38
C.-2
D.-10

单项选择题番茄中含有（），能降低人体中胆固醇的质量分数，对高脂血症有益处。

A.果胶
B.果糖
C.烟酸
D.核黄素

单项选择题（）是抑制微生物、虫害、大米自身生化变化所引劣变的重要措施。

A.低温
B.低湿
C.高温
D.热辐射

单项选择题精米的VB1、VB2含量只有糙米的（）

A.1/3
B.1/4
C.1/8
D.1/9

单项选择题咖喱能促进唾液和（）的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。

A.胰液
B.胃液
C.组织液
D.胆汁

单项选择题八角提取的（）对细菌有致死作用。

A.莽草酸
B.植酸
C.氨基酸
D.苯丙氨酸

单项选择题海蜇容易受到嗜盐菌的污染，因此凉拌海蜇操作过程中要注意卫生，最好用清水加醋浸泡去盐、矾，再加醋调味，以预防（）食物中毒。

A.沙门菌属
B.有毒动植物
C.副溶血性弧菌
D.大肠杆菌

单项选择题蚝油因含有较多的（），而使得鲜味更加浓醇并具有味的持久性。

A.脂肪
B.无机盐
C.糖原
D.蛋白质

单项选择题下列羊的品种全属于肉用羊的是（）

A.胡羊、贵州白山羊
B.关中奶山羊、南江黄羊
C.蒙古羊、贵州白山羊

单项选择题（）和肋排是西餐用的最多的羊排。

A.大排
B.羊里脊
C.羊上脑
D.脊排