A.不易与油溶合B.易与其它原料均匀混合C.难易与其他材料溶合D.易与油溶合
单项选择题糖类在加热到其熔点以上的温度时,产生的棕黄色物质称为()。
A.果糖B.焦糖C.糖浆D.双糖
单项选择题准备工作要根据食品卫生的要求,首先检查所配原料的()
A.重量B.卫生质量C.数量D.口味
单项选择题糕点生产用的各种(),必须通过筛选加工,去掉料中异物、杂质等才能使用。
A.果料B.调料C.糖浆D.乳品
单项选择题()对原料数量进行验收,才能保证质量的稳定性。
A.在操作中B.在操作时C.在操作前D.在操作后
单项选择题表面使用()装饰点缀时,一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。
A.蛋液B.奶油膏C.撤芝麻D.粘生花生碎
单项选择题天热时,未操作前,蛋清应该冷藏,保证()。
A.乳化性B.起泡稳定性C.粘结性D.着色上光
单项选择题验收面粉时,(),作为抽样检验,称重是否符合有关标准。
A.每10包面粉任意取1包B.每10包面粉任意取3包C.每10包面粉任意取2包D.每5包面粉任意取2包
单项选择题()常用的化学膨松剂的种类有小苏打,碳酸氢铵和泡打粉。
A.焙烤食品B.气鼓类糕点C.冷冻甜品D.面包
单项选择题广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口?()
A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4
单项选择题饼干的保质期一般常在()个月以上。
A.3B.6C.9D.12