A.蔬菜原料成熟度过高B.受了机械伤C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解D.蔬菜原料成熟度过低
多项选择题果酱类主要包括（）
A.果泥B.果糕C.果冻D.果丹皮
多项选择题果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（）。
A.游离水B.胶体结合水C.化合水D.自由水
多项选择题我国蔬菜腌制的发展有悠久的历史，世界有名的三大酱腌菜（）都是我国独特的产品。
A.冬菜B.榨菜C.酱菜D.酸菜
多项选择题葡萄酒酵母发酵的主要特点（）
A.发酵力强B.产酒率高C.抗逆性强D.生香性强
单项选择题杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（）。
A.物理性胀罐B.化学性胀罐C.细菌性胀罐
