A.抹糖 B.抹水 C.抹油 D.抹盐
单项选择题自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
A.切 B.剁 C.剞 D.斩
单项选择题擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A.一致 B.协调 C.一样 D.缓慢
单项选择题擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
A.多根杖擀 B.走槌擀 C.右手杖擀 D.左手杖擀
单项选择题擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
A.不同形态 B.统一形态 C.相同形态 D.统一风格
单项选择题用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
A.原料 B.面剂 C.馅心 D.皮坯
